昆山豆芽

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选“黄豆芽”还是“绿豆芽”?

2021-09-17 15:22:43

每次去饭店吃烤鱼时,我都会点上一样配菜—豆芽。清脆爽口的豆芽,和鱼香味融合在一起,别提有多美味。豆芽不光可以作为配角,还能自成一菜,像常见的凉拌豆芽、炒豆芽、豆芽汤,都是不少朋友的心头好。

豆芽最早起源于咱们国家,距今已有2000多年的历史,早期的昆山豆芽种植是以黑豆为原料制成的。在清代饮食著作《随园食单》中,也曾这么描述过豆芽,“豆芽柔脆,余颇爱之。炒须熟烂,作料之味,才能融洽”。

如今,昆山豆芽早已成为家喻户晓的食材,昆山豆芽批发不过在去市场选购豆芽的时候,大家会发现豆芽里还有黄豆芽绿豆芽之分,究竟买哪种好,着实让不少人犯了难。那今天,昆山市玉山镇绿康豆芽农民专业合作社就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

01 原料不同

豆芽,是大豆经过泡发后得到的产物,而黄豆芽和绿豆芽,是豆芽大家庭中最常见的其中两种。黄豆芽,顾名思义,就是黄豆长出的芽,是用黄豆泡水发芽后得到的,其原料为黄豆。绿豆芽,则是绿豆的芽,是用绿豆的种子经过浸泡后长出的芽,其原料为绿豆。

02 外观不同

黄豆芽的豆瓣部分个头较大,根部较粗,绿豆芽的豆瓣部分个头较小,根部较细。总体上看,黄豆芽的个头要比绿豆芽大一些,其实也不难理解,它们的原料在大小上就不一样,黄豆大多比绿豆的个头大。

此外,在这里要特别纠正一个误区,市场上卖的豆芽里,偶尔会见到豆瓣颜色为绿色的,于是有些朋友就误认为,黄豆芽的豆瓣是黄色的,绿豆芽的豆瓣应该是绿色的。其实这些豆瓣为绿色的豆芽,也是黄豆芽。

黄豆芽在制作过程中,一般是不需要见光的,如果见光会发生光合作用,豆瓣部分会由黄色变成绿色,于是就有了市场上卖的绿豆瓣豆芽。而在避光发芽的情况下,无论是黄豆芽还是绿豆芽,豆瓣都是黄色的。

黄豆芽

03 口感不同

虽说外形长得有几分相似,但它们之间的口感区别还不小。黄豆芽中的水分含量较少,口感爽脆,比较耐煮,更适合炖汤、涮火锅或做各种荤类食材的配菜。绿豆芽中的水分含量较高,口感偏软一些,不太适合长时间烹制,因此比较适合家常小炒或凉拌。

04 营养不同

黄豆芽中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质,其中蛋白质、维A、胡萝卜素含量是绿豆芽的3倍左右,维C含量是绿豆芽的2倍左右。虽说在营养成分的构成上,黄豆芽和绿豆芽差不多,但在营养成分含量的多少上,黄豆芽相比要略胜一筹。

减肥选哪种豆芽好?

说到这,相信有朋友还会好奇一个问题,如果是减肥人群,选哪种豆芽会更好。这就涉及到两个数据,分别是这两种豆芽中的热量高低和脂肪含量高低。

黄豆芽中含有的热量是绿豆芽的3倍左右,脂肪含量是绿豆芽的1.6倍左右。绿豆芽中的脂肪含量非常少,每100克绿豆芽中仅含有0.1克脂肪,这个数值可以说是对减脂非常友好。


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